- 250
- 28 168 403
Шеф Вивьен
France
Приєднався 29 бер 2020
Шеф-повар из Франции делится ресторанными хитростями на русском языке. Делает красивые и вкусные блюда из простого.
Вивьен Лебекк, как и Д’Артаньян, настоящий гасконец!
«Я вырос на юго-западе Франции в большом доме среди лугов и полей. Хорошая домашняя еда и всегда свежие продукты из нашего хозяйста окружали меня с детства».
Сейчас шеф живет в Нормандии, в фахверковом доме 19 века и выращивает овощи и травы для новых экспериментов на своей кухне.
С большим опытом работы в ресторанах Франции, Испании, России.
«Мне очень повезло и, получив диплом с отличием в Высшей Школе ресторанного бизнеса и кейтеринга в Тулузе, я начал работать поваром сразу в ресторане с 1 звездой Мишлена A la Belle Gasconne»
Много путешествовал и работал на западном побережье Франции в seafood ресторане, в 5-звездочном отеле Palace Hotel Meurice в Париже, в гастрономическом ресторане Шамони в Альпах, в ресторане на озере Леман, в ресторане Аркадия Новикова в Москве.
Вивьен Лебекк, как и Д’Артаньян, настоящий гасконец!
«Я вырос на юго-западе Франции в большом доме среди лугов и полей. Хорошая домашняя еда и всегда свежие продукты из нашего хозяйста окружали меня с детства».
Сейчас шеф живет в Нормандии, в фахверковом доме 19 века и выращивает овощи и травы для новых экспериментов на своей кухне.
С большим опытом работы в ресторанах Франции, Испании, России.
«Мне очень повезло и, получив диплом с отличием в Высшей Школе ресторанного бизнеса и кейтеринга в Тулузе, я начал работать поваром сразу в ресторане с 1 звездой Мишлена A la Belle Gasconne»
Много путешествовал и работал на западном побережье Франции в seafood ресторане, в 5-звездочном отеле Palace Hotel Meurice в Париже, в гастрономическом ресторане Шамони в Альпах, в ресторане на озере Леман, в ресторане Аркадия Новикова в Москве.
Знаменитые рыбные котлеты I КНЕЛИ ИЗ ЩУКИ С СОУСОМ НАНТУА I Региональная французская кухня
Для кнели вам потребуется:
✔️ щука или другая белая рыба типа судак, 400 г
✔️ соль, кайенский перец
Заварное тесто:
✔️ сливочное масло 100 г
✔️ вода 250 мл
✔️ мука 150 г
✔️ 4 яйца
Бешамель:
✔️ сливочное масло 40 г
✔️ мука 40 г
✔️ молоко 500 мл
✔️ мускатный орех
Ароматизированное масло:
✔️ панцири, головы, хвосты и т.д. креветок или раков 100 г
✔️ сливочное масло 100 г
✔️ по желанию паприка и кайенский перец, коньяк
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что такое рыбные кнели
2:35 заварное тесто
6:55 рыбный фарш
9:15 масло с раками/креветками
12:08 бешамель
14:02 соус Нантуа
14:50 запекаем кнели
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Кнели #РыбныеКотлетыПоФранцузски
✔️ щука или другая белая рыба типа судак, 400 г
✔️ соль, кайенский перец
Заварное тесто:
✔️ сливочное масло 100 г
✔️ вода 250 мл
✔️ мука 150 г
✔️ 4 яйца
Бешамель:
✔️ сливочное масло 40 г
✔️ мука 40 г
✔️ молоко 500 мл
✔️ мускатный орех
Ароматизированное масло:
✔️ панцири, головы, хвосты и т.д. креветок или раков 100 г
✔️ сливочное масло 100 г
✔️ по желанию паприка и кайенский перец, коньяк
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что такое рыбные кнели
2:35 заварное тесто
6:55 рыбный фарш
9:15 масло с раками/креветками
12:08 бешамель
14:02 соус Нантуа
14:50 запекаем кнели
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Кнели #РыбныеКотлетыПоФранцузски
Переглядів: 23 576
Відео
3 ГЛАВНЫХ КРЕМА, КОТОРЫЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ВО ФРАНЦУЗСКИХ ДЕСЕРТАХ
Переглядів 46 тис.21 годину тому
Заварной крем (приблизительно на 8 порций или 1 большой торт): ✔️ 1 яйцо 1 желток ✔️ 100 г сахара ✔️ 40 г кукурузного крахмала ✔️ 500 мл молока ✔️ по желанию: ваниль / 30 мл рома / бобы тонка Крем англез (на 8-10 порций): ✔️ 500 мл молока ✔️ 5 желтков ✔️ 80-100 г сахара ✔️ ваниль Шантильи (на 8-10 порций): ✔️ 500 мл сливок 30% ✔️ 50 г сахарной пудры ✔️ по желанию ваниль Футболки и фартуки Шеф В...
Самый ВКУСНЫЙ БОРЩ от французского шеф-повара. Секрет цвета
Переглядів 44 тис.14 днів тому
Для борща вам потребуется: ✔️ свекла 700 г ✔️ белокочанная капуста 1/4 ✔️ картофель 2 шт ✔️ морковь 2-3 шт ✔️ лук 1/2 ✔️ сельдерей ✔️ чеснок 3-4 зубчика ✔️ красный болгарский перец 1/2 ✔️ томатная паста 1-2 ст.л. или свежие помидоры ✔️ сало 100 г ✔️ красный винный уксус 50 мл ✔️ соль, перец ✔️ сметана для подачи ✔️ укроп и петрушка для подачи Для бульона: На 4 л воды использовать приблизительно...
ИДЕАЛЬНОЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ I Техника сабайон, ганаш и мусс из белого шоколада
Переглядів 27 тис.Місяць тому
Для бисквитного теста вам потребуется: ✔️ 4 яйца ✔️ 125 г сахара ✔️ 125 г муки ✔️ 30 г сливочного масла ✔️ щепотка соли Для мусса: ✔️ 70 г белого шоколада ✔️ 200 мл сливок от 30% Для ганаша: ✔️ 100 г темного шоколада от 55% ✔️ 100 мл сливок от 30% Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇 chefvivien.vsemaykishop.ru/ 🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями...
Вкус юга Франции: ЗНАМЕНИТЫЙ ПИРОГ ТЬЕЛЬ с начинкой из кальмара
Переглядів 27 тис.Місяць тому
Для теста вам потребуется: ✔️ 400 г муки ✔️ 70 мл теплой воды ✔️ 100 мл оливкового масла ✔️ 70 мл cладкого белого вина (muscat de Frontignan) ✔️ 1 желток ✔️ 1/2 ч. ложки паприки ✔️ 1 ст. ложка томатной пасты ✔️ 4 г сухих дрожжей или 10 г свежих ✔️ 8 г соли ✔️ щепотка сахара Для начинки: ✔️ 1 кг уже очищенного осьминога или кальмара ✔️ 2 литра воды или рыбного бульона ✔️ 1 луковица ✔️ 3 зубчика ...
Какое вино выбрать к блюдам шефа Вивьена I Как сочетать вино и еду
Переглядів 23 тис.Місяць тому
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇 chefvivien.vsemaykishop.ru/ Рецепты всех блюд, о которых идет речь в ролике, есть на канале "Шеф Вивьен" ⏳ ТАЙМ-КОДЫ: 0:00 какое вино выбрать 1:00 под стейк ua-cam.com/video/mWXWPbEXNOc/v-deo.htmlsi=ZdP52S0pQfRq1joO 1:24 жареный лосось ua-cam.com/video/3mIM1QiouBg/v-deo.html 1:33 правда ли, что всегда под мясо красное, а под рыбу белое 1:57 под буйбес ua-cam.co...
Французский рыбный суп
Переглядів 40 тис.2 місяці тому
Для рыбного супа вам потребуется (приблизительно на 6 порций): ✔️ 1 кг рыбы, костей, любых остатков рыбы панцирей и голов креветок ✔️ 100 г фенхеля ✔️ 100 г лука ✔️ стебель сельдерея ✔️ 1 морковь ✔️ 2-3 зубчика чеснока ✔️ 2 ч. ложки томатной пасты ✔️ паприка и куркума ✔️ шафран ✔️ тимьян ✔️ лавровый лист ✔️ лук-порей или стебли петрушки ✔️ сухая апельсиновая корочка ✔️ оливковое масло ✔️ соль, ...
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРТОШКУ В ДУХОВКЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Переглядів 42 тис.2 місяці тому
Для запеченного картофеля вам потребуется (на 2 порции): ✔️ 2 большие картошки ✔️ бекон 2 ломтика ✔️ 100 г творожного сыра типа Филадельфия ✔️ лук-шалот 1 шт ✔️ шнитт-лук / зеленый лук ✔️ уксус или лимонный сок ✔️ оливковое масло ✔️ свежая редиска ✔️ соль, перец Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇 chefvivien.vsemaykishop.ru/ 🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео реце...
Быстрый ужин I Как приготовить куриную грудку с овощами по-азаитски
Переглядів 36 тис.2 місяці тому
Для курицы по-азиатски вам потребуется (на 4 порции): ✔️ куриная грудка 2 шт Для маринада: ✔️ соевый соус ✔️ устричный соус (по желанию) ✔️ мирин (по желанию) ✔️ шрирача ✔️ подсолнечное масло ✔️ свежая кинза ✔️ имбирь ✔️ чеснок ✔️ молотый черный перец Для вока: ✔️ чеснок имбирь ✔️ капуста ✔️ лук-порей или зеленый лук ✔️ красный болгарский перец ✔️ брокколи / цветная капуста / кольраби / романес...
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С СЕКРЕТНЫМ СОУСОМ I КАК ПРИГОТОВИТЬ КОУЛ СЛОУ
Переглядів 102 тис.2 місяці тому
Для салата вам потребуется (на 4-6 человек): ✔️ 200 г моркови ✔️ 400 г капусты ✔️ белый уксус ✔️ соль, сахар Для майонеза: ✔️ 1 желток ✔️ 1 ст ложка горчицы ✔️ 3 щепотки соли, 3 щепотки перца ✔️ 125 мл подсолнечного масла ✔️ красный уксус Для соуса коул слоу: ✔️ 4 ст ложки майонеза ✔️ 4 ст ложки натурального греческого йогурта ✔️ 1 ст ложка горчицы. Можно заменить на хрен или вассаби ✔️ 2 ст ло...
СУП МУШКЕТЕРОВ И МОЛОДОЖЕНОВ I Гасконский рецепт I TOURIN A L'AIL
Переглядів 174 тис.3 місяці тому
Для чесночного супа "туран аль ай" вам потребуется (на 2 порции): ✔️ 8 зубчиков чеснока ✔️ 1 желток ✔️ утиный жир или сало или растительное масло ✔️ 1 ст. ложка уксуса ✔️ тимьян ✔️ подсохший хлеб ✔️ соль, перец Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇 chefvivien.vsemaykishop.ru/ 🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы ...
ГЛАВНЫЙ ГАСКОНСКИЙ СУП: ГАРБЮР
Переглядів 72 тис.3 місяці тому
Для супа гарбюр потребуется (на 8 порций): ✔️ соленая кость свиного окорока 1 шт. ✔️ утиная ножка или крылья конфи 4 шт. ✔️ утиный жир или свиное сало или подсолнечное масло ✔️ белая фасоль 200 г ✔️ савойская капуста 1 кочан (можно заменить белокочанной) ✔️ лук-порей 2 шт ✔️ репка 2 шт ✔️ стебель сельдерея 1 шт ✔️ морковь 2 шт ✔️ картофель 2-3 шт ✔️ буке гарни: тимьян лавровый лист стебель петр...
Как приготовить дичь I ШЕФ ВИВЬЕН I Мясо кабана
Переглядів 44 тис.4 місяці тому
Вам потребуется: ✔️ мясо кабана ✔️ трава: шалфей, розмарин, тимьян ✔️ оливковое масло и утиный жир ✔️ лук ✔️ апельсин ✔️ бульон ✔️ соль, перец Для маринада рагу: ✔️ морковь ✔️ лук ✔️ тимьян ✔️ оливковое масло ✔️ по желанию: арманьяк или красное сухое вино Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇 chefvivien.vsemaykishop.ru/ 🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с ...
БАСКСКИЙ ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ I Gâteau basque I Гато Баск
Переглядів 45 тис.4 місяці тому
Для теста вам потребуется: ✔️ 200 г сахара ✔️ 400 г муки ✔️ 2 яйца 4 желтка ✔️ 200 г сливочного масла ✔️ ванильный сахар ✔️ 1/2 пакетика разрыхлителя ✔️ 1/2 ч. ложки соли Для крема: ✔️ 500 мл молока ✔️ 1 яйцо 2 желтка ✔️ 120 г сахара ✔️ 50 г муки ✔️ ванильный сахар или ваниль ✔️ по желанию: 2 ст. ложки темного рома Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇 chefvivien.vsemaykishop.ru/ 🙂 Подписывайтесь н...
Рождественский хлеб со специями I ФРАНЦУЗСКИЙ ПАН Д'ЭПИС
Переглядів 25 тис.4 місяці тому
Ингредиенты для формы для кекса 30х10х7: ✔️ 200 г меда ✔️ 90 г тростникового или белого сахара ✔️ 200 мл воды ✔️ цедра 2х апельсинов ✔️ 1 стручок ванили ✔️ 200 г муки ✔️ 140 г сливочного масла ✔️ 1 ч.ложка разрыхлителя ✔️ до 10 г соды ✔️ щепотка соли ✔️ 3-6 г смеси специй из следующих ингредиентов: 3 бутона гвоздики, 10 г корицы, 1 звездочка бадьяна, 5 г кориандра, 1/2 ч.ложки сухого имбиря, му...
Как отмечают и что едят французы на Рождество? I Французские рождественские традиции
Переглядів 57 тис.4 місяці тому
Как отмечают и что едят французы на Рождество? I Французские рождественские традиции
Горячее блюдо на праздничный стол I ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН
Переглядів 82 тис.4 місяці тому
Горячее блюдо на праздничный стол I ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН
Овощная закуска из Каталонии: ЭСКАЛИВАДА
Переглядів 55 тис.4 місяці тому
Овощная закуска из Каталонии: ЭСКАЛИВАДА
Легендарное французское блюдо из фасоли I КАССУЛЕ
Переглядів 242 тис.5 місяців тому
Легендарное французское блюдо из фасоли I КАССУЛЕ
Как приготовить топинамбур I БОНУС: Запас сушеной зелени
Переглядів 37 тис.5 місяців тому
Как приготовить топинамбур I БОНУС: Запас сушеной зелени
Классический французский гарнир I ГРАТЕН ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СОУСОМ МОРНЕ
Переглядів 122 тис.6 місяців тому
Классический французский гарнир I ГРАТЕН ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СОУСОМ МОРНЕ
Очень вкусное блюдо из тыквы I Тыквенный суп и тартин с творожным сыром
Переглядів 65 тис.6 місяців тому
Очень вкусное блюдо из тыквы I Тыквенный суп и тартин с творожным сыром
Паста алла Норма I Сицилийская паста с баклажаном и помидорами
Переглядів 65 тис.6 місяців тому
Паста алла Норма I Сицилийская паста с баклажаном и помидорами
ЯЙЦО ПАШОТ В КРАСНОМ ВИНЕ I ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
Переглядів 45 тис.6 місяців тому
ЯЙЦО ПАШОТ В КРАСНОМ ВИНЕ I ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
Лучший способ приготовления сладкого песочного теста I Pâte sablée I Французская выпечка
Переглядів 37 тис.7 місяців тому
Лучший способ приготовления сладкого песочного теста I Pâte sablée I Французская выпечка
КАК ПОЖАРИТЬ ФИЛЕ ЛОСОСЯ: НЕОБЫЧНАЯ ТЕХНИКА
Переглядів 144 тис.7 місяців тому
КАК ПОЖАРИТЬ ФИЛЕ ЛОСОСЯ: НЕОБЫЧНАЯ ТЕХНИКА
ЛЕНИВЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПО-ФРАНЦУЗСКИ: ФЛОНЯРД
Переглядів 89 тис.7 місяців тому
ЛЕНИВЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПО-ФРАНЦУЗСКИ: ФЛОНЯРД
Из своих наблюдений я понял, что, если свекла старая, то бордовый свекольный цвет не получится, как не ухищряйся. Так вышло и здесь.
Спасибо!
Спасибо ❤
Супер шикарно!!!
Хороший рецепт
Вивьен, добрый день! Приготовьте пожалуйста фруктово-сливочное мороженое.
Свининья ;-)
Спасибо🎉.
Супер!!! 🎉🎉🎉🎉😂❤
Смотрю Вас, почти, с самого начала. В который раз восхищаюсь Вашим русским языком. Это невероятно! Учу, по-необходимости, третий язык - немецкий, на этот раз. Знаю, как сложен русский, своей нелогичностью, знаю, как нелегко учить языки вообще… короче - респект Вам и Вашей Мадам!
Благословит Всевышний Вас нижайший поклон
Благодарю Вас благословит Вас Всевышний
Честно говоря,я вижу перед собой человека и блоггера того самого нового типа,который не просто разбирается в том,что он снимает для нас зрителей,это тот самый тип блоггера,без надрыва(как я люблю говорить в эти времена) который эээээ лечит душу.И таких сейчас очень и очень мало,потому что нынешние российские блоггеры в основном самовлюбленные эгоисты и лжецы. Здесь же,на этом канале, Вы смотрите простые ролики,как то самое кино,от которого становится легче жить Спасибо большое Автору и конечно его великолепному оператору мадам за искренний позитив
Очень красиво,Шеф,спасибо и бравО
Очаровательно по русски!
Благодарю Вас долгих и счастливых лет
Так рада, что заглянула на Вашу страничку. Маэстро, Вы просто супер. Спасибо
спасибо Гасконец.....ола-ла
Для фуршета и шведского стола какой бы вы рекомендовали ассортимент блюд . От простого до необычного . Свадьба у дочери для близких родственников . 🙏🤝
Вивьен добрый день. Песочное тесто шикарное . Супер .
Спасибо большое, шеф!
котик
Благодарю Вас иТворца
Очаровательный шеф, спасибо 🙏
❤
А в заварной крем масло не нужно добавлять?
Вот это прям надо попробовать с щукой 😋😋
Люблю рыбку, спасибо за рецепт ❤
Отличный рецепт!
Дякую!!! Дуже корисне відео!👍❤️
Спасибо за ваши подробнее рецепты. Скажите пожалуйста дорогой шеф Вивьен, где в Париже можно купить сливки жирностью в 35%
Французы разговаривают по Русски. Что становится с этим миром! Жуть!
Русские женщины, вы же красивы от природы, пожалуйста, я вас умоляю, не носите ваши сумки как американки. Они не образованны, безвкусны, и очень очень вульгарны. Помните, именно Вы украшаете сумку, даже если она стоит больше, чем дом в котором вы родились, сумка за 40000 вас не украсит. Просто носите вашу сумку как необходимость , или как дополнение к вашей сексапильности, утончённости и природной красоте. Помните, русские жёны самые желанные жёны, матери, любовницы ( любимые музы) для любого мужчины в мире. Мужчина только так хорош, насколько хорошую жизнь он может вам даст и вашим детям (даже если это не ваши общие дети), сумки, это небрежная деталь, которая подчеркивает вашу индивидуальность. Будьте небрежны к роскоши, которая подчеркивает вашу индивидуальность и природную красоту. Вы, - богиня, которая может показать сумку, но не наоборот. Уж извините, когда я вижу что русские женщины одевают (держат) сумку как великую драгоценность, - это протестовало американское канщунство как «лайфхак» русские женщины, пожалуйста, будьте бдительны, вас пытаются уравновесить (опустить) до низших культур. 🙄 американцы в этом плане просто профессионалы, - опускать другие культуры человечества до из уровня. Потому как подняться они не смогут, ни сейчас не в будущем.
Как можно из простых ингредиентов создавать такую вкусно ищу! А как красиво Шеф Вивьен все нарезает! Спасибо за искусство!
Спасибо любимому Шефу и Мадам Продюсеру за труд! Как же рада новому видео!
Звучит и выглядит безумно вкусно! Обязательно попробую подачу N.2🤤
Благодарю Вас за все
Уважаемый шеф Вивьен! Я сегодня готовила лимонный курд, по Вашему рецепту,но он у меня получился очень жидкий, уточните пожалуйста, вы доводите крем до к пения, перед тем как в него вводите масло? И еще один вопрос, каким количеством воды Вы разводите желатин? Спасибо, Вам огромное за ваш мастер-класс и чудесную атмосферу на Вашем канале!🙏❤️🕊️
Шеф, не важно откуда ты, да хоть из Франции, мы любим тебя.
Дорогой шеф Вивьен! Испекла по Вашему рецепту этот вкуснейший кекс. Спасибо! Правда, внесла самые минимальные изменения - добавила кедровые орешки и немного ликера Лимончелло как часть лимонного сока (40гр+40гр). Magnifique!
Я сделала это первое тесто когда уж меня получилось идеально вкусно спасибо вам Вивьен огромное вы профи
Вкусно. И соус вкусный, все подчистили : )
очень интересно!
Спасибо Вам большое за Вашу работу 👍👍👍
Голова есть только у вырезки из тёлки, из телёнка её нет и мясо телёнка более нежное и ароматное😊
Наконец-то Вы услышали мои молитвы)))!
СметанКа! 😆😆
Спасибо, шеф! Будем делать!
Спасибо за прекрасный ролик, из него я почерпнул много идей. Особенно понравилось нанесение разных сухих приправ на края тарелки, это очень остроумно!
В регионе Шварцвальд в Германии делают из мяса и теста Моульташен (Maultaschen) в том числе под коричневым соусом типа демиглас. Это региональное традиционное блюдо, по моему очень вкусное, но есть и аналоги типа равиоли и т п. Можете показать такой рецепт на канале? Заранее спасибо